Алкоголизм
История водки
д., а главное — плохим столом, изменением кулинарных привычек, нравов и обычаев в стране.
Дело в том, что не только водка хорошо приспособлена как гастрономическое дополнение к русскому национальному столу, к его блюдам, но и сами по себе специфические блюда истинного русского национального стола приспособлены умерять отрицательные воздействия опьянения, при условии если состав этого стола строго выдерживается, а водка потребляется умеренно.
Но именно за последние 25-30 дет произошло почти полное исчезновение из русского меню всех характерных блюд русской национальной кухни. Еще более были сокращены для всеобщего употребления русские национальные закуски, с которыми обычно принято употреблять водку.
К ним относятся:
I. Мясные закуски:
Свиное сало соленое.
Ветчина (окорок тамбовский).
Студень, говяжий.
Холодец поросячий (или свиной).
Поросенок холодный заливной.
Голова свиная холодная.
Язык свиной (говяжий) отварной.
Телятина холодная заливная.
Солонина отварная.
Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.
II. Рыбные закуски:
Селедка с подсолнечным маслом и луком (предпочтительно с зеленым).
Икра черная паюсная (хуже — зернистая) осетровая.
Икра красная (лососевая).
Икра розовая (сиговая).
Балык осетровый (холодного копчения).
Осетровый бок (холодного копчения).
Севрюга горячего копчения.
Семга свежепросольная беломорская.
Теша семужья.
Лососина балтийская свежепросольная.
Кета соленая.
Горбуша соленая.
Горбуша горячего копчения.
Кижуч свежепросольный.
Нельма холодного копчения (нельма розовая).
Залом астраханский копченый.
Шемая солено-копченая.
Омуль байкальский копченый.
Муксун холодного копчения.
Осетрина заливная.
Судак заливной.
Снетки чудские.
Кильки соленые.
Корюшка и ряпушка копченые.
III. Овощные закуски:
Огурцы соленые.
Капуста квашеная.
Капуста провансаль.
Яблоки антоновские моченые.
Арбузы соленые.
Помидоры соленые.
Баклажаны квашеные фаршированные.
Грибы соленые.
Грибы маринованные.
Винегрет русский.
Картофель отварной (к сельди соленой).
Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляется только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе соленой и холодно-копченой хрен недопустим.
Приложение 6
ОБ ОБОЗНАЧЕНИЯХ КРЕПОСТИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ЭТИКЕТКАХ
Количество спирта в алкогольных напитках (винах, настойках, водках и т. д.) выражается обычно объемными или весовыми процентами, то есть в сотых долях объема или весовых частей. Это различие способов выражения состава алкогольных напитков объясняется как исторически, то есть принятой для той или иной страны и той или иной фирмы, выпускающей напиток, системой, правилом, традицией, так и уровнем технологической схемы при изготовлении данного напитка. Так, до 1894 года содержание алкоголя в водке, ее степень крепости определялись исключительно объемами, что и отражалось в соответствующих технических наименованиях водою двупробная, трехпробная, четырехпробная и т.
Авторское право принадежит: В.В.Похлебкину
