Алкоголизм
История водки
Это целенаправленный поиск, а также обнаружение и изучение археологических и исторических письменных материалов, которые могли бы прояснить и дополнить самый темный период в истории водки, период ее возникновения, то есть конец XIV — первая половина XV века.
Это, наконец, глубокое выяснение общественного, политического и социально-экономического значения водки в жизни государства как фактора, который нельзя вовсе сбрасывать со счета при «академическом» изучении общественных процессов.
Все это в целом поможет как более реальному пониманию истинной истории нашей страны и русского народа, так и ясному научному выяснению того, как, когда и каким образом мы сможем избавиться от водки как от символа социального зла и пользоваться ею цивилизованно, прилично, ради гастрономического наслаждения и даже ради собственного здоровья и спокойствия, ибо наша русская водка самая чистая, самая «правильная» с научной точки зрения и потому самая безвредная из всех алкогольных напитков в мире.
Надо лишь законодательно добиться и экономически своим добросовестным трудом обеспечить, чтобы вся водка, производимая в нашей стране, изготавливалась бы исключительно из традиционного ржаного сырья.
Утопия? Нет, весьма конкретная и вполне достижимая реальность.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой)
Название напитка, страна производства
Вид сырья
Особенности технологического
процесса или вид предварительной
обработки сырья,
влияющей на качество и вкус
1.
ДЖИН английский
Зерно, ячмень
Дистиллируется вторично с добавкой можжевеловых ягод
2.
ЖЕНЕВЕР
(ШИДАМ)
(голландская
можжевеловая
водка
Ячмень (солод), пшеничное зерно с можжевеловыми ягодами
Дистилляция
3.
ВИСКИ
шотландское
Ячмень, ячменный солод в разных пропорциях
Зерно предварительно разбухают (замачивают), затем обсушивают в токе горячего дыма от торфа («копченое зерно»). Композицию виски делают из нескольких разных дистиллятов. Вода дистиллированная
4.
ВИСКИ
ирландское
Ячменный солод; с зерном ржы ячменя
Зерно предварительно замачивают, затем высушивают (натвердо) на воздухе. Спирт-ректификат выдерживают в дубовых бочках пять лет. Дистилляция
5.
ВИСКИ
бурбон (американское)
Преобладающим является кукурузное зерно с добавками пшеницы
Выдерживается в обожженных изнутри бочках, отсюда темный коньячный цвет и ликвидация специфического кукурузного запаха.
6.
ВИСКИ
канадское
Солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт
Зерновой спирт-сырец купажируется с нейтральным (этиловым), картофельным спиртом. Дистилляция, двоение. Крепость всегда 43°
7.
ШНАПС
Германия
Картофель, свекловица
Солод пшеничный, ячмень
Дистилляция. Двоение
8.
CAKE
(рисовая водка)
Япония
Рис, рисовый солод
Специальная обработка риса паром, сильное распаривание зерна перед дистилляцией.
Авторское право принадежит: В.В.Похлебкину
